CUISSON INDIRECTE
Utiliser le Big Green Egg pour la cuisson indirecte ?
Aucun problème ! À l’aide du ConvEGGtor , vous transformez votre EGG multifonction en un véritable four à chaleur tournante.
Cela vous permet de faire cuire facilement pendant plus longtemps des plats à basse ou haute température en conservant toute leur saveur.
Découvrez les méthodes de cuisson indirecte avec l’EGG dans ce tutoriel vidéo !
UTILISER LE CONVEGGTOR
Vous voulez préparer un plat à l’aide du convEGGtor ? Si c’est le cas, veuillez procéder comme suit :
Étape 1 : remplissez l’EGG de charbon de bois et d’allume-feux et allumez-les.
Attention : pour préparer de délicieuses recettes avec le convEGGtor en appliquant une méthode de cuisson lente, l’EGG doit parfois rester allumé pendant plusieurs heures. C’est bien ce que vous avez l’intention de faire ? Déposez dans ce cas suffisamment de charbon de bois dans l’EGG afin de vous éviter d’avoir à le remplir en cours d’utilisation.
Étape 2 : placez le convEGGtor dans l’EGG les pieds vers le haut et posez la grille en inox dessus.
Étape 3 : amenez l’EGG à la température souhaitée.
Par exemple, si vous voulez préparer un bon poulet rôti croustillant, doré et juteux à cœur, la température dans l’EGG doit se situer entre 180 et 200 °C.
Étape 4 : l’EGG a atteint la bonne température ? Mettez-y votre plat à cuire/mijoter de façon indirecte !
Étape 5 : vérifiez que votre plat est cuit à point.
Il y a deux façons de procéder : en respectant un certain temps de cuisson (dans le cas du poulet rôti par exemple, il faut compter environ 1 heure) ou en mesurant la température à cœur (pour le poulet rôti, elle doit être de 77 °C).
Sur la page Réglage de la température, vous trouverez un tableau pratique indiquant les températures et durées de cuisson correspondant aux diverses préparations. Pour vérifier la température à cœur d’un plat, vous pouvez utiliser soit le thermomètre numérique de poche, soit le thermomètre sonde à distance, soit le thermomètre numérique à lecture instantanée.
Étape 6 : votre plat est prêt ? Régalez-vous !
Quand vous utilisez la méthode de cuisson indirecte, évitez autant que possible d’ouvrir le couvercle de l’EGG en cours de préparation. Vous devez tout de même l’ouvrir ? Dans ce cas, ouvrez-le avec précaution et en deux temps afin d’éviter les retours de flammes.
Une fois votre préparation terminée, n’oubliez pas de biennettoyer la grille de l’EGG (et éventuellement les autres accessoires) puis d’éteindre l’appareil.
Conseils De Sécurité
Le Big Green Egg ne présente aucun danger s’il est utilisé dans des conditions normales et si vous respectez certaines consignes.
Cependant, vous devez faire preuve d’autant de vigilance lorsque vous utilisez le Big Green Egg que lorsque vous vous tenez près d’un feu ou d’une source de chaleur intense !
Au moment d’utiliser l’EGG, veuillez tenir compte des conseils de sécurité suivants, soyez vigilant(e) lors de l’allumage et de la manipulation du charbon de bois (des braises).
Faites également attention aux surfaces et autres matériaux pouvant être brûlants. Profitez pleinement de votre Big Green Egg et régalez-vous de la saveur des plats que vous y préparerez en toute sécurité !
N’allumez pas l’EGG à l’intérieur ou dans une pièce non suffisamment ventilée. Il arrive que des professionnels utilisent l’EGG dans leur cuisine, mais ils le font conformément aux réglementations en vigueur et disposent d’un système de ventilation professionnel et de tous les équipements de prévention anti-incendie.
Le charbon de bois bio Premium ( Premium Organic Lump Charcoal ) Big Green Egg s’enflamme rapidement si vous utilisez des allume-feux naturels ou un briquet électrique. N’utilisez pas de briquettes, d’allume-feu liquide ou autres liquides inflammables ; le cas échéant, la garantie de l’appareil peut être annulée et vos plats parfumés d’une saveur très désagréable.
La maintenir fermée permet d’éviter le risque (très hypothétique) que des flammèches et des braises incandescentes s’échappent de l’EGG. La grille de protection doit être uniquement ouverte pour retirer les cendres de charbon de bois refroidies.
La céramique de la chambre de combustion absorbant très bien la chaleur, elle demeure chaude longtemps. Attendez que le charbon de bois et la chambre de combustion aient entièrement refroidi avant de procéder à la manipulation ou au déplacement de la chambre de combustion et du charbon qu’elle contient.
Sans le bouchon à évent en fonte, la température à l’intérieur de l’EGG augmente très rapidement et vous ne pouvez pas la réguler.
Il ne fait pas office d’hublot. Par conséquent, ne regardez jamais à l’intérieur du conduit de cheminée lorsque l’EGG est mis en service ou lorsque le charbon de bois est incandescent. L’air brûlant qui s’échappe par la cheminée peut provoquer des blessures.
Même si la paroi externe d’un Big Green Egg n’est pas aussi brûlante que la surface d’un barbecue en acier, elle n’en devient pas moins chaude lors de l’utilisation de l’appareil, et jusqu’à ce que celui-ci soit entièrement refroidi. Tenez à tout moment les enfants, animaux domestiques et objets inflammables à l’écart de l’EGG.
Les grilles posées à l’intérieur de l’EGG (en acier inoxydable ou en fonte) deviennent brûlantes en cours d’utilisation. Utilisez la pince à gril spéciale ( Grill Gripper ) ou l’extracteur ( Cast Iron Grid Lifte r) pour saisir et soulever les grilles chaudes.
Retirez toujours soigneusement de l’EGG les éléments et accessoires brûlants tels que ConvEGGtor ou pierre de cuisson plate ( Flat Baking Stone ). Pour éviter tout risque de brûlure, utilisez un gant de cuisine ignifugé tel que le gant pour barbecue EGGmitt ou le gant en silicone ( Silicone Grilling Mitt ) ainsi que des accessoires adéquats. Aussi bien l’acier inoxydable que la fonte et la céramique peuvent devenir brûlants. Posez les accessoires utilisés sur une surface ininflammable et sécurisée, où personne ne risque de se brûler.
Ne laissez jamais un EGG rempli de charbon incandescent ouvert et sans surveillance. Faites attention aux feuilles sèches, planchers en bois et autres matériaux inflammables situés à proximité de l’EGG lorsque ce dernier est allumé ; ils peuvent s’enflammer au contact du charbon incandescent ou de flammèches et provoquer un incendie. Faites également attention à votre environnement direct lorsque vous utilisez l’EGG. Le feu peut constituer un danger pour les personnes, les animaux, les biens et la nature environnante.
Une fois le charbon de bois dans l’EGG allumé, vous devez toujours entrouvrir (plusieurs fois) avec précaution le couvercle de 5 centimètres environ avant de l’ouvrir entièrement : en laissant pénétrer progressivement l’oxygène dans l’EGG, vous évitez le risque de retour de flammes. Soyez particulièrement vigilant(e) lorsque vous ouvrez un EGG chauffé et dont le bouchon à évent et le régulateur de ventilation sont fermés, l’arrivée d’air soudaine pouvant provoquer la formation de flammes vives et violentes. Et si cela se produit tout de même ? Refermez immédiatement le couvercle pour étouffer les flammes. Ouvrez ensuite prudemment le couvercle plusieurs fois de quelques centimètres avant de l’ouvrir complètement. Nous vous conseillons de toujours porter des gants résistants à la chaleur et de bien vous protéger.
En fermant le régulateur de ventilation et en posant le bouchon en céramique sur le conduit de cheminée, le charbon de bois s’éteint naturellement au bout de 20 minutes environ ; il n’est jamais nécessaire d’utiliser de l’eau ou un autre produit pour éteindre les braises.
Big Green Egg a accordé le plus grand soin à la sécurité d’utilisation de l’appareil. L’utilisateur doit veiller à sa propre sécurité et à la sécurité des personnes et objets qui l’entoure, et il doit faire à tout moment preuve de vigilance pour manipuler l’EGG et ses divers accessoires.